Com 24 horas presenciais, o curso Fermentação Natural em Panificação do Senac proporciona ao aluno o conhecimento sobre o processo de fermentação natural e a utilização em receitas do “Levain” fresco e desidratado. O aluno aprende na prática a desenvolver e alimentar seu próprio fermento e aplicar na produção de pães diversos com os procedimentos de segurança alimentar.

Aulas 100% práticas em laboratório de cozinha bem equipados com todos os recursos de equipamentos e utensílios necessários para o completo aprendizado do aluno. Curso ideal para quem busca desenvolver técnicas de criação, cultivo, conservação, proporção, utilização e aplicabilidade do fermento natural e massa ativa para produção de diferentes tipos de pães.

O curso é composto de 6 aulas focadas na utilização do fermento natural, que também é criado e cultivado pelos alunos ao longo do curso em suas residências. A turma vivenciará a aplicação de técnicas de preparação de massa básica doce, grissini, baguette, até pão italiano e brioche, conforme fichas técnicas e de acordo com procedimentos de higiene pessoal e manipulação de alimentos. No último encontro, os alunos irão utilizar nos preparos os fermentos naturais cultivados por eles mesmo.

O aluno estará capacitado para atuar como iniciante em empresas de pequeno porte com foco em fermentação natural, como padarias e bistrôs que produzem e/ou comercializam esses produtos, e para empreender em seu próprio negócio na área de panificação, fornecendo para estabelecimentos comerciais ou vendendo diretamente para pessoas físicas.

• 1 Faca de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Colher de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Garfo de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Colher de sobremesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Faca polietileno cabo branco para pão 8 polegadas;
• 1 Faca de legumes polietileno cabo branco
• 1 Fouet
• 1 Raspador de aço inox
• 1Estilete para pão
• Termômetro culinário

• Apostila Senac RJ com material teórico e fichas técnicas de produção.
• Uniforme: Camiseta branca 100% algodão, com logo do Senac estampado na frente e a palavra Gastronomia no verso.

– Idade mínima: 18 anos.
– Escolaridade: Ensino Fundamental I completo (1º ao 5º ano).
– Requisito/Conhecimento específico: não há.

– Documento oficial de identidade.
– CPF.
– Comprovante de escolaridade ou Autodeclaração de escolaridade.