Há mais de vinte anos os sushis e sashimis conquistaram o paladar dos brasileiros. Hoje, os restaurantes especializados em cozinha japonesa fria representam um percentual considerável dentre os estabelecimentos de alimentação presentes nas principais cidades brasileiras e sushis e sashimis estão também presentes em casas não especializadas, como churrascarias e bufês a quilo. Mas para aproveitar as oportunidades do mercado é preciso dominar as técnicas tradicionais de preparo. A cozinha japonesa fria é uma forma de arte, cujos conhecimentos básicos são apresentados neste curso, incluindo o preparo do arroz japonês, de makimonos e conservas, além de sushis e sashimis.

Aulas 100% práticas ministradas por docentes experientes e em laboratório de cozinha contendo equipamentos e utensílios necessários para o completo aprendizado do aluno.

No curso Culinária Japonesa – Sushi e Sashimi o aluno sai pronto para o mercado de trabalho. O profissional que trabalha com cozinha japonesa fria executa fichas técnicas de preparações como sushis, sashimis, conservas e makimonos, podendo atuar em restaurantes especializados, ou não, em cozinha japonesa.

• 1 faca de sushi com cabo de polietileno, inox ou cabo preto.
• 1 sudarê (esteira de bambu).
• 1 pinça para espinha de peixe.
• 1 faca de legumes com cabo branco de polietileno, inox ou cabo preto.
• 1 faca de mesa produzida totalmente em inox.
• 1 colher de mesa produzida totalmente em inox.
• 1 garfo de mesa produzida totalmente em inox.

O ALUNO DEVE SE APRESENTAR ÀS SESSÕES DE APRENDIZAGEM NO LABORATÓRIO DE PRÁTICA UTILIZANDO

• Camiseta branca 100% algodão, com logo do SENAC estampado na frente e a palavra Gastronomia no verso, fornecida 1 (uma) unidade pelo Senac ou dólmã na cor branca, adquirida pelo aluno;
• Touca branca descartável sanfonada de TNT hipoalergênica, fornecida pelo Senac a cada sessão ou chapéu de cozinheiro na cor branca, adquirido pelo estudante;
• Calça comprida de cor escura e de tecido não inflamável, sapato fechado com solado de borracha antiderrapante (não será permitido o uso de tênis ou tamanco Croc) e avental de peito liso na cor branca 100% algodão (opcional), adquiridos pelo estudante.

Livros:

• Catão, R. O Sushiman – Técnicas, receitas e segredos. Brasília: Senac/DF, 2011.
• Apostila Senac RJ com material teórico e fichas técnicas de produção.

UNIFORME FORNECIDO PELO SENAC RJ

• Camiseta branca 100% algodão, com logo do SENAC estampado na frente e a palavra Gastronomia no verso;

– Idade mínima: 18 anos
– Escolaridade: Ensino Fundamental I completo (1º ao 5º ano)
– Requisito/Conhecimento Específico: Não há

– Documento de identidade
– CPF
– Comprovante de escolaridade ou Autodeclaração de escolaridade