Com 300 horas presenciais, o curso fornece capacitação profissional permitindo que o aluno se torne um Confeiteiro extremamente qualificado e consiga ingressar em uma das áreas que mais cresce no mercado gastronômico. Durante as aulas, o aluno aprende a criar produtos de confeitaria, como bolos, biscoitos, caldas, sorvetes, compotas, doces e recheios, aplicando as técnicas específicas de preparo, decoração e finalização, respeitando as regras de manipulação dos alimentos e segurança alimentar.

Aulas 100% práticas em laboratório de cozinha bem equipados com todos os recursos de equipamentos e utensílios necessários para o completo aprendizado do aluno. No curso são ensinadas técnicas de preparações, decoração, finalizações e acabamentos dos produtos de confeitaria, assim como, conhecimentos para análise e harmonia entre cor, sabor e textura, visando alcançar produtos de qualidade. Em todas as aulas os alunos são estimulados a desenvolver habilidades e criatividade na execução das receitas propostas.

O aluno estará capacitado para trabalhar como auxiliar de confeitaria e confeiteiro em restaurantes, padarias, confeitarias, hotéis, bares, escolas, buffets, caterings, assim como empreender em seu próprio negócio, visando o mercado de festas e eventos corporativos.

• 1 Faca Chef nº08 com cabo branco de polietileno, inox ou cabo preto;
• 1 Faca de legumes com cabo branco de polietileno, inox ou cabo preto;
• 1 Faca de serra com cabo branco de polietileno, inox ou cabo preto
• 1 Termômetro;
• 1 Descascador de frutas;
• 1 Batedor de arame (fouet);
• 1 Espátula de silicone com cabo de plástico ou inox;
• 1 Espátula de alisar bolos com cabo branco de polietileno, inox ou cabo preto;
• 1 Pincel de cozinha de silicone com cabo de plástico ou inox;
• 1 Faca de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Colher de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Garfo de mesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Colher de sobremesa produzido totalmente em aço inox;
• 1 Tesoura pequena;
• 1 Pincel de ponta fino;
• 1 Pincel tipo escolar;
• 1 Conjunto de estecas com boleadores;
• 1 Tapete para bolear flores;
• 1 Rolinho para abrir pasta americana (pequeno) de policarbonato;
• 1 Cortador de pizza;
• 1 Pá alisadora para pasta americana;
• 1 Bisturi;
• 1 Conjunto de Bicos: perlê 2 e 9, pitanga 32, bico 1M, bico de pétala 104;
• 1 Bico serra, bico chuveirinho 233, bico folha, prego para rosa;
• 1 Matriz para bico de confeitar;
• 1 Cortadores diversos como: Estrela, miosótis ,injetor ou cortador de margarida, coração, redondos, quadrados, folhas e etc;
• 1 Cortador de pétalas;
• 1 cortador de babado;
• 1 tapete para bolear flores.

UNIFORME

Gambuza totalmente branca, sem estampas ou vivos, produzida em sarja mista com mínimo de 50% de algodão, com:

• Abotoamento lateral embutido com botões de pressão (não é permitido botão aparente);
• Mangas compridas ou 7/8 e bolso lateral em uma das mangas;
• Gola de padre com acabamento arredondado e espaçamento não superior a 1cm;
• Logomarca SENAC bordada diretamente na gambuza com dimensões de 5 x 3 cm (L x A) no lado esquerdo do peito ou aplicada com o bordado fornecido pelo SENAC;
• Avental totalmente branco, sem estampas ou vivos, de cintura, com aba cobre nó no cós e sem bolsos. Produzido em sarja mista com percentual mínimo de 50% de algodão.

Chapéu de cozinheiro, baixo (máx. 19 cm) com pregas em tecido totalmente branco, sem estampas ou vivo, produzido em sarja mista com percentual mínimo de 50% de algodão. Ajuste feito com amarração ou velcro.

• Cabelos devem estar totalmente presos. Não serão permitidos bandanas ou bibicos;

Calçado ocupacional de uso profissional, seguindo os requisitos a seguir:

• Sapato fechado na parte do calcanhar e na parte superior;
• Confeccionado na cor preta;
• Solado de borracha antiderrapante na cor preta ou bege certificado pelo Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho do Ministério do Trabalho. Para proteção dos pés do usuário contra riscos de natureza leve, contra agentes abrasivos e escoriantes, e contra umidade proveniente de operações com uso de água;
• Solado resistente ao contato com calor ao óleo combustível e resistência ao escorregamento em piso de cerâmica contaminado com lauril sulfato de sódio (detergente) e piso de aço contaminado com glicerol (não será permitido o uso de tênis ou tamanco CROC).

Calça de cozinheiro, padrão pied-de-poule, produzida em tecido com percentual mínimo de 50% de algodão.

* Os materiais do estudante (utensílios + uniforme) somente são necessários na UC2. É recomendado que os alunos aguardem pela primeira aula para esclarecer dúvidas com os docentes, antes de fazer as aquisições.

Livros:

• Confeiteiro Fichas Técnicas – Estudante.
• Moura, Gleucia Silva Guia de boas práticas: produzindo alimentos com segurança. Fortaleza: Senac Ceará-2019
• COSTA, D.R.; FIORI, F.C.; VIANNA, F.S.; REDOSCHI, G.; LAGE, M.; COELHO, S.T. Manual prático de confeitaria. São Paulo: Senac, 2018.

ATENÇÃO:

As informações específicas para alunos do Programa Senac Gratuidade devem ser consultadas no edital.

– Idade mínima: 18 anos
– Escolaridade: Ensino Fundamental I completo (1º ao 5º ano)
– Requisito/Conhecimento Específico: não há

– Documento de identidade
– CPF
– Comprovante de escolaridade ou Autodeclaração de escolaridade